고춧가루 종류별 매운맛 차이 : 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 청양 고춧가루

 

 

마트에서 고춧가루를 사려고 보면 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 청양 고춧가루처럼 종류가 여러가지라 어떤걸 골라야 할지 고민될 때가 많습니다. 모두 고추를 말려서 빻은 것인데 입자 크기와 원료 고추에 따라 매운맛과 쓰임새가 꽤 달라요

오늘은 고춧가루 종류별 특징과 매운맛 차이, 그리고 요리별로 어떤 고춧가루를 쓰면 좋은지 정리해보겠습니다.

 

 

고춧가루의 매운맛은 어디서 올까 ?

고춧가루의 매운맛은 고추에 들어 있는 캡사이신이라는 성분에서 나옵니다

캡사이신은 고추 과육보다 씨가 붙어 있는 하얀 심지 부분, 즉 태좌에 가장 많이 모여있어요. 그래서 같은 고추로 만들어도 씨와 태좌를 함께 빻았는지에 따라 매운 정도가 달라질 수 있습니다

또 하나 중요한 요소는 원료가 되는 고추 품종입니다. 일반 고추로 만든 고춧가루와 청양 고추로 만든 고춧가루는 캡사이신 함량 자체가 달라서 매운맛 차이가 확실하게 납니다.

 

 

고운 고춧가루

• 고운 고춧가루는 입자를 아주 곱게 빻은 고춧가루입니다. 입자가 작아 물이나 양념에 잘 녹아들고 음식에 고른 붉은색을 내는데 좋아요
• 입자가 고우면 혀에 닿는 면적이 넓어져서 매운맛이 빠르고 강하게 느껴질 수 있습니다. 다만 원료 고추가 같다면 매운 성분의 양 자체가 늘어나는 것은 아니에요

이런 요리에 좋아요

고추장 담그기, 떡볶이 양념, 양념치킨 소스, 초고추장처럼 매끈한 양념이 필요한 요리

 

 

굵은 고춧가루

• 굵은 고춧가루는 입자가 굵어서 고추 조각이 눈에 보일 정도를 말합니다. 양념에 넣어도 입자감이 살아 있어서 김치처럼 고춧가루가 재료에 붙어있어야 하는 요리에 잘 어울려요
• 매운맛은 고운 고춧가루보다 천천히 퍼지는 편이라 상대적으로 부드럽게 느껴질 수 있고 고추 특유의 향이 잘 살아납니다

이런 요리에 좋아요

배추김치, 깍두기, 겉절이, 무생채, 오이소박이

 

 

청양 고춧가루

• 청양 고춧가루는 청양 고추를 말려서 빻은 고춧가루로 일반 고춧가루보다 훨씬 맵습니다. 청양 고추 자체가 일반 고추보다 캡사이신 함량이 더 높기 때문이에요
• 색은 일반 고춧가루보다 덜 붉은 경우가 많아서 청양 고춧가루만 쓰기보다는 일반 고춧가루에 조금 섞어 매운맛을 조절하는 용도로 많이 쓰입니다

이런 요리에 좋아요

얼큰한 찌개, 매운 떡볶이, 불닭 스타일 양념, 매운 라면에 한꼬집

 

* 사용팁

처음에는 일반 고춧가루 3~4 숟가락에 청양 고춧가루 1/2 숟가락 정도로 섞어 맛을 보면서 양을 늘려 가는 것이 실패가 적습니다

 

 

한눈에 보는 고춧가루 종류별 비교

종류	입자	매운맛	추천 요리
고운 고춧가루	매우 고움	빠르고 강하게 느껴짐	고추장, 떡볶이 소스
굵은 고춧가루	굵음	부드럽게 퍼짐	김치, 겉절이,깍두기
청양 고춧가루	다양	매우 매움	매운 찌개, 매운 양념

 

고춧가루 보관법

고춧가루는 공기, 빛, 습기에 닿으면 색이 바래고 향이 빠르게 날라갑니다

자주 쓰는 소량만 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 나머지는 지퍼백에 공기를 빼서 냉동 보관하는 것이 좋아요. 냉동 보관한 고춧가루는 꺼낸 뒤 바로 쓰고 실온에 오래 두지 않아야 습기가 차지 않습니다.

 

 

고춧가루는 입자 크기에 따라 음식의 색과 식감이 달라지고 원료 고추에 따라 매운맛이 달라집니다

김치에는 굵은 고춧가루, 고추장과 소스에는 고운 고춧가루, 매운맛을 더하고 싶을때는 청양 고춧가루를 소량 섞어 쓰면 훨씬 만족스러운 맛을 낼 수 있어요. 오늘 정리한 내용이 고춧가루를 고를 때 작은 도움이 되었으면 좋겠습니다

나만의 고춧가루 활용 팁이 있다면 공유해 주세요.

감사합니다 ^_^ 

 

 

 

 

 

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